I could hear my stomach growling during the meeting.

growling 是动词 growl 的现在分词形式，growl 本意是“低沉地吼叫、咆哮”，通常用来形容动物发出的低沉声音。这里用来形容肚子发出的咕咕声，是一种生动的比喻，表示肚子因饥饿而发出响声。