The service at this restaurant is hit-or-miss, it's totally luck-dependent.

hit-or-miss 是由 hit（击中）和 miss（未击中）两个词通过连字符连接组成的复合形容词，字面意思是"要么击中要么错过"，引申为"时好时坏""不确定的"意思。这个短语形象地描述了结果不稳定的状态，就像射击时可能命中也可能脱靶一样。