The caramelization of sugar is crucial when making crème brûlée.

caramelization 是由名词 caramel（焦糖）加上后缀 -ization 构成的名词。caramel 指"焦糖"，即糖加热后变成的棕色物质。-ization 是表示"过程"或"状态变化"的名词后缀。 caramelization 指"焦糖化"的过程，即糖在加热时发生化学反应，颜色变深并产生特殊风味的现象。