The graders sort potatoes into different grades based on size.

graders 是名词 grader 的复数形式，由动词 grade（分级、分类）加上后缀 -er 构成，表示"进行分级的人或机器"。 grade 本身作为名词表示"等级、级别"，作为动词表示"分级、分类"。 graders 在这里指专门用于将农产品（如土豆）按大小或质量进行分类的机器，即"分级机"。