The farmers were toiling under the scorching sun, managing to plow only a small patch of land each day.

toiling 是动词 toil 的现在分词形式。toil 的意思是"辛苦劳作、辛勤工作"，通常指需要付出大量体力的劳动。toiling 在这里表示"正在辛苦劳作"的状态。