The service at this restaurant is hit-and-miss, making it unpredictable.

hit-and-miss 是一个复合形容词，由 hit（击中）和 miss（未击中）两个动词通过连字符连接组成。字面意思是"有时击中有时没击中"，引申为"时好时坏""不稳定"的意思。这个短语常用来形容质量或表现不稳定的情况。