The pastry chef crystallized the orange peels by soaking them in sugar syrup.

crystallized 是动词 crystallize 的过去式，crystallize 由名词 crystal（晶体）加上动词后缀 -ize 构成，意思是"使形成晶体"或"使结晶化"。在这里指通过糖浆浸泡使橙皮表面形成糖结晶的过程。