Con artists often choose new immigrants as their prey.

prey 是名词，本义指"被捕食的动物"，引申为"受害者、被欺骗的对象"。 在这个句子中，prey 比喻性地指代那些容易被骗子盯上并欺骗的人，特别是新移民这类可能对当地情况不熟悉、容易上当的群体。