We often watch coursing competitions where hounds chase hares on weekends.

coursing 是动词 course 的现在分词形式。course 作为动词时意思是"快速奔跑、追逐"，特别用于描述猎犬追逐猎物的场景。 coursing competitions 指专门让猎犬追逐野兔的速度比赛，这种比赛主要测试猎犬的速度和敏捷性。