This cake is so delicious that I couldn't help eating three pieces.

so 是副词，表示程度，意思是"如此、这么"，用来强调后面的形容词 delicious（美味的）。 couldn't help doing 是一个固定搭配，表示"忍不住做某事"，help 在这里不是"帮助"的意思，而是"控制、抑制"的意思。