The hot soup forms a layer of oil when it congeals after cooling.

congeals 是动词 congeal 的第三人称单数形式。congeal 由前缀 con-（表示"一起"）和词根 geal（来自拉丁语 gelare，意为"冻结"）组成，字面意思是"一起冻结"，引申为"凝固、凝结"，特指液体冷却后变成固态或半固态的过程。