I made these cut-offs myself from an old pair of jeans.

cut-offs 是由动词短语 cut off（剪掉、截断）加上后缀 -s 构成的名词复数形式。cut off 表示"切断、剪断"的动作。 cut-offs 在这里特指"剪短的牛仔裤"，指将长牛仔裤的裤腿部分剪短后形成的短裤款式。