The raw-boned old man was a long-distance runner in his youth.

raw-boned 是由 raw（原始的、未加工的）和 boned（有骨头的）组成的复合形容词。raw 在这里比喻"未经修饰的、原始的"，boned 指"骨骼突出的"。合起来形容人"骨瘦如柴、骨架突出的"，特别强调瘦得能看到骨头轮廓的样子。