In the sentence 'I like apples or bananas', 'or' functions as a co-ordinator.

or 是英语中的并列连词，用于连接两个或多个并列的选择项。 co-ordinator 是语法术语，由前缀 co-（表示"共同"）和 ordinator（来自动词 ordinate "排列"）组成，指"并列连接词"，用于连接语法地位相同的词、短语或句子。