Working long hours in the heat without drinking water will quickly start dehydrating you.

dehydrating 是动词 dehydrate 的现在分词形式。dehydrate 由前缀 de-（表示"去除"）和词根 hydrate（"水合物"）组成，字面意思是"去除水分"，即"脱水"。hydrate 本身来自希腊语 hydor（"水"）和后缀 -ate（表示"使成为"）。所以 dehydrating 表示"正在使...失去水分"的过程。