After eating seafood, she had a sudden outbreak of red rashes on her skin.

outbreak 是由动词短语 break out 组合而成的名词。break 表示"打破、突破"，out 表示"向外"。outbreak 字面意思是"向外突破"，引申为"突然发生、爆发"，在这里指皮肤上突然出现的红疹症状。