At the weekend party, they were barrelling through bottles of whiskey until dawn.

barrelling 是动词 barrel 的现在分词形式。barrel 本意是"桶"，在这里用作动词，表示"像从桶里倒酒一样大量快速地喝酒"，引申为"狂饮"的意思。barrelling through 这个短语形象地描绘了快速消耗酒类的场景。