The high heat quickly seared the surface of the vegetables while keeping the inside crisp.

seared 是动词 sear 的过去式，sear 的意思是"快速高温灼烧表面"，常用于烹饪术语，指用高温快速烤制食物表面使其形成焦脆外层，同时保持内部鲜嫩多汁。