The couple decided on adopting a child from China.

adopting 是动词 adopt 的现在分词形式。adopt 由前缀 ad-（表示"朝向"）和词根 opt（选择）组成，原意是"选择接受"，引申为"收养（孩子）"或"采纳（建议等）"。在这里 adopting 表示"收养"的动作。