The coach is clocking the runner's time for the 100-meter dash.

clocking 是动词 clock 的现在分词形式。clock 原指"时钟"，这里用作动词表示"计时、记录时间"，就像用时钟测量时间一样。clocking 在这里指"用计时器记录(运动员的)跑步时间"的动作。