The service at this restaurant is hit-and-miss, it's hard to predict what to expect.

hit-and-miss 是一个复合形容词，由 hit（击中、成功）和 miss（错过、失败）通过连字符连接而成。字面意思是"有时击中有时错过"，引申为"时好时坏""不稳定"的意思，用来形容质量或表现不一致的情况。