The eight-course dinner lasted almost three hours.

eight-course 是由数词 eight（八）和名词 course（一道菜）组成的复合形容词，中间用连字符连接。course 在这里指"一道菜"，是正式用餐时按顺序上菜的环节。eight-course 表示"由八道菜组成的"，用来形容晚宴的菜品数量。