The gardener is suckering the grapevines to improve fruit quality.

suckering 是动词 sucker 的现在分词形式。sucker 作为动词时指"去除植物上多余的嫩芽或吸枝"，这种园艺操作可以集中养分供给主枝，从而提高果实质量。suckering 在这里表示"正在进行去除嫩芽的操作"。