These herbs are best preserved by air-drying to maintain their fragrance.

air-drying 是由名词 air（空气）和动词 dry（干燥）加上 -ing 构成的复合词，表示"利用空气流通使物体干燥"的方法。这里 air-drying 指"自然风干"的过程，即不使用加热设备，仅靠空气流通带走水分。