The chef pan-sears the salmon first to give it a crispy golden crust.

pan-sears 是动词 pan-sear 的第三人称单数形式。pan 指"平底锅"，sear 意思是"快速煎烤使表面焦脆"。pan-sear 合起来表示"用平底锅快速煎烤"的烹饪方法。