The dehydration process can extend the shelf life of vegetables.

dehydration 是由前缀 de-（表示"去除"）和名词 hydration（"水合作用"）组成的复合词。hydration 来自动词 hydrate（"水合"），而 hydrate 又来自希腊词根 hydor（"水"）。 dehydration 字面意思是"去除水分"，即"脱水"的过程。在食品加工中，通过脱水可以去除食物中的水分，从而延长保存时间。