The chef used a torch to brûlée the sugar layer on top of the cake.

brûlée 来自法语，原意为"烧焦的"。在烹饪术语中特指"用高温快速烤制食物表面使其焦糖化"的技法，常用于制作焦糖布丁(crème brûlée)或给甜点表面制作脆糖层。