Before making jam, the fruits need maceration to soften them.

maceration 是名词，来自动词 macerate（浸泡、浸软）。这个词源自拉丁语 macerare，意思是"使变软"。在烹饪中特指通过浸泡使水果变软的过程，以便更好地释放果汁和风味。