These villagers look under-nourished due to a long-term lack of fresh vegetables.

under-nourished 是由前缀 under-（表示"不足"）和形容词 nourished（营养充足的）组成的复合形容词。nourish 是动词，意思是"滋养、提供营养"。 under-nourished 表示"营养不足的、营养不良的"，指因食物摄入不足或营养不均衡导致的身体状况。