The portions at this restaurant are the skimpiest, barely filling a small plate.

skimpiest 是形容词 skimpy 的最高级形式。skimpy 由动词 skimp（吝啬、节省）加上形容词后缀 -y 构成，意思是"吝啬的、不足的、少量的"。最高级形式表示"最吝啬的、最少的"。