The security staff at that bar are all experienced ex-cops.

ex-cops 是由前缀 ex-（表示"前"、"前任"）和名词 cops（警察的俚语说法）组成的复合名词。ex- 通常用于表示某人曾经担任过某个职位或身份但现在已经不是了。cops 是 police（警察）的通俗说法。 ex-cops 指的是"前警察"，即曾经是警察但现在已不再担任该职务的人。