The twenty-one-year-old wine has an exceptionally mellow taste.

twenty-one-year-old 是由三个数字 twenty（二十）、one（一）和 year（年）通过连字符连接组成的复合形容词。其中 year 后面加 -old 表示"年龄为...的"，整个短语表示"二十一岁的"，在这里用来形容葡萄酒的陈年时间。