This restaurant accommodates vegetarians by providing special menus.

accommodates 是动词 accommodate 的第三人称单数形式。accommodate 由前缀 ac-（表示"朝向"）和词根 commod（表示"方便、合适"）组成，意思是"提供便利、满足需求"。在句中指餐厅通过提供特别菜单来满足素食者的饮食需求。