Food delivery apps have proliferated in cities during the pandemic.

proliferated 是动词 proliferate 的过去分词形式。proliferate 由前缀 pro-（表示"向前"）和拉丁词根 ferre（意为"携带"）组成，字面意思是"向前携带"，引申为"快速繁殖、激增"的意思。proliferated 在这里表示"迅速增加、扩散"的状态。