The rooster's bright red crests stood out prominently on its head.

crests 是 crest 的复数形式。crest 本义指"鸟冠"，即鸟类头顶上突出的羽毛装饰，后来也引申为"顶部"或"冠饰"。 stood out 是动词短语 stand out 的过去式，stand out 意思是"突出、显眼"，形容某物因为与众不同而容易被注意到。