The restaurant's kitchen was found to have some not-so-clean conditions.

not-so-clean 是由 not（不）、so（那么）和 clean（干净的）组成的复合形容词，字面意思是"不那么干净的"，在这里委婉地表示"不太卫生的"。 这种用连字符连接的复合形容词常用于口语化表达，通过否定词 not 和程度副词 so 的搭配，形成一种委婉的否定评价。