She blanches the almonds to remove their skins before using them in pastries.

blanches 是动词 blanch 的第三人称单数现在时形式。blanch 来自法语，原意是"使变白"，在烹饪中指"将食物短暂焯烫后迅速冷却"的处理方法，常用于去皮或保持食材色泽。