The honey starts clotting if left in the fridge for too long.

clotting 是动词 clot 的现在分词形式。clot 的意思是"凝结、结块"，指液体变成半固体或固体的状态。clotting 在这里描述蜂蜜从液态逐渐变得粘稠、形成块状的过程。