He decided to start detoxing by drinking only fruit juice and eating fresh vegetables.

detoxing 是动词 detox 的现在分词形式。detox 由前缀 de-（表示"去除"）和词根 tox（来自 toxin，"毒素"）组成，字面意思是"去除毒素"，即"排毒"。detoxing 在这里表示"正在进行排毒"的过程。