The elderly man is unadaptable to new technology and struggles with using smartphones.

unadaptable 是由前缀 un-（表示"不、非"）和形容词 adaptable（能适应的）组成的形容词。adaptable 来自动词 adapt（适应），加上后缀 -able（能够...的）。unadaptable 整体意思是"不能适应的、难以适应的"。