When making classic French soup, you usually start with a mirepoix of carrots, onions, and celery as the flavor base.

mirepoix 是法语借词，指由胡萝卜、洋葱和芹菜切丁混合而成的调味蔬菜底料组合，这三种蔬菜的比例通常是2:1:1（胡萝卜：洋葱：芹菜）。在法式烹饪中，mirepoix 是许多汤、炖菜和酱汁的基础风味配料。