I prefer roasted skin-on potatoes because the skin gets crispier.

skin-on 是由名词 skin（皮、外皮）和介词 on（在...上）组成的复合形容词，字面意思是"皮在上面的"，在这里指"带皮的"。skin-on 用来描述土豆保留了外皮的状态。