She gathered the peelings from potatoes and other vegetables to make compost.

peelings 是名词 peeling 的复数形式，peeling 来自动词 peel（削皮、剥皮），指"削下来的皮或外皮"。 在这里指从土豆和其他蔬菜上削下来的外皮或边角料，通常不能食用但可以用来制作堆肥。