The dough stiffens after being left in the fridge overnight.

stiffens 是动词 stiffen 的第三人称单数现在时形式。stiffen 由形容词 stiff（硬的、僵硬的）加上动词后缀 -en 构成，意思是"使变硬"或"变得僵硬"。在这里描述面团经过冷藏后质地变硬的过程。