The local government is cracking down on illegal poaching of fish.

poaching 是动词 poach 的现在分词形式。poach 的意思是"非法捕猎、偷猎"，特指在禁止或限制的区域非法捕杀野生动物或鱼类。poaching 在这里指"非法捕捞"的行为。