He carefully butterflied the shrimp by cutting and spreading them open.

butterflied 是动词 butterfly 的过去式形式。butterfly 原指"蝴蝶"，在这里用作动词，表示"像蝴蝶展开翅膀那样切开并摊平食物"的动作。这种处理方式常用于虾、鸡胸肉等食材，使其更易烹饪和入味。