The concessioner at the stadium manages the beverage and souvenir stands.

concessioner 是由名词 concession（特许经营权）加上后缀 -er（表示"从事...的人"）构成的名词，指"获得特许经营权的人或企业"，即"特许经营商"。 concession 本身来自动词 concede（让步、授予），在商业领域特指"政府或机构授予的经营权"。