The chef rices the cooked potatoes with a special tool to create small grains.

rices 是动词 rice 的第三人称单数形式，rice 在这里用作动词，意思是"将食物压成米粒大小的颗粒"。这个词由名词 rice（大米）转化而来，因为压碎后的土豆颗粒形状类似米粒。