The fumes from chopping peppers were eye-wateringly pungent.

eye-wateringly 是由名词短语 eye-watering 加上副词后缀 -ly 构成的副词。eye 是"眼睛"，watering 是动词 water（流泪）的现在分词形式，eye-watering 字面意思是"让眼睛流泪的"。加上 -ly 变成副词后，表示"辣得让人流泪地"。