His elegant manners and gallantries toward ladies made him the most popular gentleman at the ball.

gallantries 是名词 gallantry 的复数形式。gallantry 来自形容词 gallant（英勇的、殷勤的），加上名词后缀 -ry 构成，在这里特指"对女性彬彬有礼的举止"或"骑士风度的殷勤行为"。